Responsable du service Restauration

• Organiser la production des repas dans le respect des menus validés
• Planifier les activités quotidiennes du service
• Assurer la continuité du service
• Répartir les tâches et adapter les effectifs selon les besoins
• Garantir le respect des délais de production et de distribution
• Participer à l'élaboration des menus avec les professionnels concernés dans le respect du plan alimentaire
• Gérer l’activité de portage de repas à domicile
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service
• Assurer le dressage des repas en fonction des services
• Contrôler la production culinaire et la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations
• Encadrer, animer et accompagner une équipe de six agents
• Élaborer les plannings de travail de l’équipe
• Organiser les remplacements pour assurer la continuité de service
• Réaliser les entretiens de recrutements et entretiens annuels
• Identifier les besoins en formation
• Prévenir les conflits et favoriser un climat de travail constructif
• Garantir l'application des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP)
• Rédige et met en œuvre le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
• Veiller au respect des bonnes pratiques professionnelles
• Assurer la traçabilité des denrées alimentaires
• Organiser les autocontrôles et les audits qualité avec le diététicien
• Mettre en œuvre le plan d’action et les actions correctives si nécessaire
• Évaluer les besoins alimentaires
• Gérer les commandes dans le respect du budget établi
• Contrôler les livraisons selon la réglementation
• Limiter le gaspillage alimentaire et la production de déchets
• Réaliser les inventaires
• Participer à l’étude des marchés
• Veiller au bon fonctionnement des matériels de cuisine
• Signaler les dysfonctionnements
• Suivre les opérations de maintenance
• Evaluer les besoins en matériels et anticiper le renouvellement des équipements de la cuisine et de la plonge
• Suit régulièrement l’état de la cuisine

Compétences attendues

• Maitrise des techniques culinaires et de production en restauration collective
• Connaissance en nutrition hospitalière et pour personnes âgées
• Connaissance des procédures et protocoles spécifique à la restauration
• Maitrise les règles d’hygiène, les normes HACCP et le PMS
• Management
• Organisation et gestion