Adjoint technique restauration collective

• Sous l’autorité du technicien de production en restauration collective, l’adjoint technique assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées en qualité d’auxiliaires en cuisine. Il contribue à l’entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
• Encadrer la main d’œuvre pénale affectée en cuisine centrale
• Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis et des règles sanitaires en vigueur
• Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
• Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement
• Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire
• Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire
• Contribuer au maintien d’un environnement de travail propre et sécurisé
• Respecter les consignes de sécurité en matière d’utilisation des matériels, des produits et veiller au strict port des équipements de protection individuelle
• Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux
• Tenir les registres dédiés aux cuisines
• Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)
• Assurer l’intérim du technicien en restauration collective

Connaissances

• MAITRISE DES NORMES HACCP
• MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE
• NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL

Savoir être

• DISCRETION
• SENS DU SERVICE PUBLIC

Savoir faire

• RIGUEUR
• SENS DE L’ORGANISATION
• POLYVALENCE
• CAPACITES MANAGERIALES
• RESPECT DES DELAIS