Agent polyvalent de restauration et d'entretien - Mairie de MERY SUR SEINE

• Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective
• Participer à l’accompagnement des enfants pendant le temps de cantine
• Entretenir les locaux et le matériel de la cantine
• Sous l’autorité de la personne responsable du Service Enfance-Jeunesse
•  ACTIVITÉS PRINCIPALES
• 1 - Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective :
• Assurer la préparation, la finition et la présentation des plats
• Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons…)
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
• Nettoyer les tables, mettre le couvert et desservir
• Participer au service des repas
• Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine
• Laver les sols de la cuisine et du réfectoire : passer l’aspirateur « eau/poussière » et la serpillère quotidiennement
• Effectuer le "grand ménage" pendant les petites vacances (sols, plinthes, portes et murs) et les vacances d’été (réserve, mobilier, murs, tuyauterie, plinthes, encadrements des portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d’araignées)
• Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine)
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine (le four, la gazinière et les éviers, la friteuse, la poubelle (intérieure et extérieure), la hotte, les meubles inox, les portes et tiroirs, le frigo et le congélateur…)
• Effectuer l’entretien du linge de travail (torchons, tabliers, tenue de travail…)
• Entretien des locaux scolaires ou annexes en cas de remplacement ou de nécessité de service.

 Savoirs et compétences techniques

• Maîtriser les règles d’hygiène de base
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
• Maîtriser les techniques culinaires
• Savoir présenter et décorer les plats
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants
• Connaître les techniques de service en salle
• Connaître les gestes et postures de la manutention
• Connaître les gestes de premiers secours
• Connaître les notions de base concernant les allergies
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
• Connaître la technologie des matériels
• Avoir des notions de maintenance du matériel

 Savoir-être

• Savoir organiser son temps
• Être organisé et méthodique
• Être patient, souriant, disponible, à l’écoute
• Respecter le devoir de réserve
• Goût du travail avec les enfants
• Être vigilant, attentif, efficace et réactif
• Savoir travailler en équipe