Cuisinier (h/f) - CONSEIL REGIONAL CENTRE VAL DE LOIRE

• Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
• Le personnel pédagogique et administratif de l'établissement
• Le responsable d'équipe restauration
• Les agents du lycée
• Les usagers
• Le responsable d'équipe restauration
• Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ..
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises
• Production et valorisation de préparations culinaires :
• Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
• Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Doser et mélanger les produits et ingrédients
• Cuire ou réchauffer les aliments
• Préparer des buffets et repas thématiques
• Participer à la lutte contre le gaspillage
• Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)
• Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
• Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
• Organiser le tri des déchets
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Horaires de l'après-midi/ soir à prévoir régulièrement en roulement avec le reste de l'équipe
• NBI: Non
• 70% cuisinier
• 25% de service
• 5% de magasinage/entretien cuisine, self et magasin
• Station debout prolongée Pour les agents hors région Centre-Val de Loire, titulaire de l'une des trois fonctions publiques, les pièces suivantes sont à joindre au dossier de candidature : Curriculum vitae, Dernier arrêté de position administrative, Trois dernières évaluations, Trois derniers bulletins de salaire. RIFSEEP: C2
• Remboursement partiel des frais de transports en commun
• Restauration à tarif préférentiel dans les lycées
• Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam
• Adhésion possible au COS, Accès Plurelya

COMPETENCES

Connaissances

• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Les techniques de remise en température des aliments
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail

Savoir organiser le service restauration

• Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
• Utiliser et nettoyer la machine de plonge
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition et de prise d’initiatives
• Être un bon communiquant

Savoir gérer son stress

Travailler en équipe

Relations fonctionnelles

L'équipe de direction du lycée

• le personnel pédagogique et administratif de l'établissement
• le responsable d'équipe restauration
• les agents du lycée
• les usagers