Cuisinier (h/f) - COMMUNE D'ARZACQ-ARRAZIGUET

• LA COMMUNE D’ARZACQ-ARRAZIGUET (1100 habitants)
• RECRUTE
• UN CUISINIER POLYVALENT (H/F)
• Poste à temps non complet – 32 heures hebdomadaire annualisées
• Grades d’adjoint technique principal de 1ère et de 2ème classe
• Emploi susceptible d’être pourvu par voie contractuelle en application des dispositions de l’article L.332-8 2° du Code général de la fonction publique
• Le cuisinier fabrique les repas dans le respect des règles d’hygiène et de restauration collective à destination d’un public varié : pélerins, enfants du centre de loisirs, classes découvertes et groupes d’adultes.
• Assurer la préparation, la finition et la présentation des plats
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
• Elaborer les menus en équipe
• Gérer les commandes, approvisionnements et stockages des denrées alimentaires
• Garantir un entretien continu des locaux et matériel de la zone de restauration en appliquant les protocoles HACCP
• Assurer la mise en place, le service en salle pour un service de moins de 20 couverts (au-delà, un agent est affecté au service)
• Nettoyer et entretenir la vaisselle et le matériel de cantine
• Assurer l’entretien de la cuisine et de la salle de restaurant pour un service de moins de 20 couverts, en appliquant les protocoles préétablis
• Accueillir le public – procéder à l’enregistrement et à l’encaissement des paiements des usagers en l’absence du gestionnaire et du concierge (fonction de mandataire de régie)
• Assurer des astreintes d’exploitation et de sécurité selon le planning de travail (roulement avec les autres agents)
• Participer au grand ménage annuel de tous les bâtiments du gîte
• Participer au repas du 3ème Age en assurant la préparation culinaire

SAVOIRS

SAVOIR FAIRE

• Être titulaire du CAP Cuisine et/ou BEP Cuisine ou équivalent
• Connaître les techniques culinaires et de cuisson de repas en restauration collective
• Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
• Connaître les règles et le déroulement des opérations d’entretien
• Maîtriser les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Être capable d’adapter les menus en fonction des produits de saison
• Posséder des notions de gestion des stocks
• Être capable d’organiser son travail et son rythme en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Maîtriser les outils bureautiques de base : Word et Excel
• Maîtriser les gestes de premier secours et procédures d’alerte

SAVOIR ETRE

• Être organisé, consciencieux et rigoureux
• Être créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de cuisine
• Être accueillant, courtois, patient et respectueux avec la clientèle en toutes circonstances
• Être souple et disponible afin de faire face aux rythmes et horaires de travail variables liés à la fréquentation de l’établissement
• Capacité au travail en équipe comme en autonomie
• Être force de proposition
• Savoir rendre compte au responsable

Conditions d’exercice

• Travail au sein d’un gîte communal accueillant des pèlerins (chemin de St Jacques) et des groupes adultes et enfants
• Expérience en production de repas
• Contacts avec différents publics
• Port des vêtements professionnels
• Polyvalence et disponibilité pour faire face aux rythmes et horaires de travail variables liés à la fréquentation de l’établissement
• Temps de travail annualisé de 32 h par semaine
• Travail un week-end sur 2 du mois d’avril à octobre
• Rémunération statutaire + RIFSEEP + participations aux frais de prévoyance et santé
• Astreintes d’exploitation et de sécurité rémunérées, heures de dimanche et jours fériés majorées