CUISINIER (H/F) - BREM-SUR-MER - E.H.P.A.D. L'AGARET

• Au sein d’une cuisine totalement rénovée en 2019, proposant du matériel professionnel de qualité. Vous serez au sein d’une cuisine qui produit les repas des résidents de l’EHPAD l’Agaret, de la résidence autonomie la Source, des professionnels, du restaurant scolaire qui accueille les enfants des deux écoles de la commune et du centre de loisirs.
• Vous serez accompagné d’un cuisinier, une cuisinière et un aide-cuisine. Journée de 8.5 heures (7h30 – 16h00), 1 weekend sur 4 travaillé Temps complet, poste à pourvoir au 01/12/2026.
• Participer à la sélection des produits Connaitre les denrées alimentaires brutes et transformées Connaitre la démarche et les critères de qualité et de saisonnalité des produits Connaitre et respecter la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées Suivre les règles de la commande publique en lien avec un groupement d'achat.
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service Savoir identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective Connaitre la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) selon les principes de la méthode HACCP.
• Connaître et appliquer les procédures qualité en vigueur dans la collectivité Participer aux commissions restauration de l'EHPAD et du restaurant scolaire. Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable Elaborer les menus des résidents et des scolaires en lien avec la diététicienne.
• Connaitre et appliquer la réglementation relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments.
• Connaître les spécificités du public des personnes âgées (textures modifiées, régimes, prévention de la dénutrition...) Connaitre et suivre les recommandations du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN) Savoir intégrer des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.) Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin Connaitre les réglementations européenne et nationale pour la filière agroalimentaire et la restauration collective : paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire...
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Savoir transmettre des consignes

• Savoir utiliser les méthodes et outils d'évaluation définis en interne
• Savoir réaliser un état des lieux des besoins en matériels et équipements de son entité, faire les devis en lien avec les fournisseurs
• Connaitre et faire respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Connaitre la gestion prévisionnelle de la production culinaire
• Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks
• Connaitre et appliquer les procédures de contrôle des approvisionnements
• Savoir contrôler la réception en fonction de la commande passée

Savoir organiser le suivi des commandes

Connaitre et appliquer les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires Connaitre et appliquer les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) Savoir transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Savoir transformer les produits à partir des fiches techniques Savoir présenter et conditionner les préparations culinaires Connaitre la technologie des matériels Etre force de proposition

Profil souhaité

• BAC PRO Cuisinier en collectivité ou CAP Cuisinier avec expérience significative
• Expérience en EHPAD et/ou collectivité souhaitée
• Personne motivée ayant envie de s'investir au sein de la collectivité