Chef de cuisine (h/f) - Suresnes

• Organise et supervise l’activité de la cuisine centrale.
• Organise le travail de l'équipe et veille à l'application des documents d’organisation spécifiques au secteur · Participe au suivi de l’activité des agents. · En collaboration avec son responsable, assure l’évaluation annuelle des personnels.
• Réalise les cuissons en respect du planning de fabrications et des fiches techniques. · Régule ses cuissons avec le refroidissement, en respectant le planning prévisionnel. · S’assure de l’entretien en lave batterie du matériel.
• Dirige les produits finis dans les secteurs spécifiques de stockage (zone de conditionnement…). · Réalise les fabrications froides et chaudes dans le respect des fiches techniques.
• Gestion des moyens : S'assure du bon fonctionnement du matériel avant son utilisation. · Veille au respect des circuits et des modes opératoires par les membres de son équipe. · Contrôle les DLC (dates limites de consommation), l'aspect et le conditionnement des produits à l'entrée dans l’atelier. · S’assure du respect des quantités et du poids de sa production. · Signale toute anomalie au Responsable de l’UCP et remplit, le cas échéant, une fiche de non-conformité atelier ou une fiche d'incident technique. · Remplit les fiches suiveuses de traçabilité. · A la fin de chaque service, s’assure de la mise en place des besoins en matériels. · Prends connaissance de la charge de travail prévue au poste pour le lendemain.
• Suivi des normes d’hygiènes et de sécurité : Veille à la bonne application des dispositifs et protocoles nécessaires à la démarche H.A.C.C.P/ P.M.S. et veille au respect des règles de sécurité. · Procède avec son équipe à l’entretien et au nettoyage des locaux et des équipements. Assure la qualité, la quantité des produits finis.
• Suivi des fiches techniques : les fait appliquer et les met à jour si besoin.
• Information et communication : Remonte toutes les informations et les difficultés dans l’accomplissement de sa mission. · Peut formuler toute proposition propre à améliorer la qualité des prestations rendues. · Rend compte de l’activité de son secteur au responsable de l’UCP. · Alerte le responsable de l’UCP de tout dysfonctionnement. · Participe aux réunions des chefs de secteur.
• Polyvalence : Peut participer à toutes autres missions pour la continuité du service public.

Savoir

• Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail
• Connaissance du protocole et des procédures de nettoyage et des normes HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
• Connaissance des Réglementations techniques
• Connaissance du fonctionnement d’un service de restauration municipale