AGENT / AGENTE POLYVALENT-E DE RESTAURATION - AIDE CUISINIER-E

• Placé(e) sous l'autorité du responsable, vous serez chargé de participer à la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination.
• Participe à la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires
• Participe à l’entretien des locaux, équipements, matériels de restauration
• Applique la méthode HACCP
• Participe à la réception et au stockage des denrées alimentaires
• Réalise les tâches culinaires préparatoires (laver, éplucher, couper, etc.)
• Assure le service des repas
• Fait la plonge
• Nettoie et désinfecte la cuisine, le réfectoire et le matériel utilisé
• Veille à l’hygiène et à la propreté des espaces de travail
• Applique le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
• Applique les règles de sécurité

Compétences requises

Présentation et distribution des plats

savoirs

• Connaitre les produits, matériels et techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser les allergènes alimentaires courants

savoir faire

• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Participer à la distribution des plats servis
• Maintenance, hygiène des locaux, matériels et sécurité

savoirs

• Maitriser la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques, PMS…)
• Connaitre les pictogrammes des produits dangereux
• Connaitre et utiliser les fiches techniques et fiches de sécurité des produits
• Maitriser le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective
• Maitriser des gestes et postures au travail

savoir faire

• Assurer l’état de propreté des surfaces
• Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
• Manipuler des machines, outils et équipements liés à l’entretien des surfaces
• Utiliser les produits d’entretien
• Technique de lavage des mains
• Appliquer le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service…)

savoir etre

• Maîtrise de soi
• Avoir l’esprit d’équipe
• Réactivité
• Capacité d’adaptation
• Avoir l’esprit d’équipe

Conditions d'exercices

• Vêtement de travail
• Chaussures/bottes de sécurité
• Gants de protection
• Blouse
• EPI
• Administration EPLE, enseignants
• Elèves
• Direction Générale Adjointe des Ressources Humaines CTM